Репортажи  /  Как приготовить ростбиф? Урок посольского повара

Как приготовить ростбиф? Урок посольского повара

Редакция сайта «ПеределкаТВ» побывала на гастрономическом фестивале Taste в «Крокус-Экспо». Он проходит по всему миру и вот, впервые добрался до Москвы. Компания Electrolux пригласила нас на мастер-класс Перо Врсаловича – повара посольства Хорватии. Вместе с ним мы приготовили потрясающий ростбиф по-средиземноморски.

Первый фестиваль Taste состоялся десять лет назад в Лондоне. Сейчас он проходит в 18 городах, в том числе в Амстердаме, Милане, Париже, Риме. Главным техническим спонсором события по всему миру выступает компания Electrolux, и московский Taste не стал исключением. На всех площадках, где проходили кулинарные шоу и мастер-классы, без устали работали варочные панели, духовки и другие приборы Electrolux.

Площадка Chefs Secrets, где проводил мастер-класс Перо Врасалович, – интерактивная. В этой части экспозиции гости должны были готовили собственноручно, под руководством шеф-повара. Каждому участнику выделили свой персональный стол с варочной панелью, набор продуктов и весь необходимый инвентарь.

А вот и Перо Врсалович – шеф-повар посольства Хорватии. На повестке дня – ростбиф медитеранский, именно так, на хорватский манер Перо называет блюдо, рецепт которого знает с детства. Таким образом любят готовить мясо у него на родине.

Перед нами роскошный кусок говядины – такой можно было бы съесть даже сырым. Это классический стейк-рибай. По-французски эта часть туши называется антрекот, а по-русски – толстый край. Впрочем, по словам Перо, для блюда подойдет любой хороший кусок мяса, например телячья корейка или вырезка.

Первым делом мясо нужно обжарить на горячей сковороде, одну минуту с каждой стороны, чтобы получилась аппетитная корочка.

Управление у варочной панели сенсорное – включается прикосновением. Соседи по столам волнуются: конфорка почему-то не греется. Ассистент подсказывает – панель индукционная: греется не конфорка, а дно посуды. Поставьте сковороду на плиту, и она очень быстро станет горячей.

Следим за каждым движение повара, и все повторяем. Солим, перчим, посыпаем тимьяном, розмарином, кладем стейк на раскаленную сковородку, предварительно налив немного оливкового масла.

Все просто, непонятно только одно: зачем Перо подложил под сковородку большой кусок пергамента? Как оказалось, это профессиональная хитрость. Бумага защищает поверхность варочной панели от жирных брызг. Плита индукционная, а значит бумага не загорится и даже не нагреется. После окончания готовки повар выбросит пергамент, а варочная панель под ней останется чистой, даже протирать не придется. Как говорится, хозяйке на заметку!

Мясо обжарено, теперь наша задача – довести его до готовности в духовке. На этом этапе кулинара подсерегает главная опасность – передержать и пересушить ценный продукт.

На помощь приходят технологии. У духовки Combi Steam есть особый режим – «жар+пар». В специальный резервуар наливают воду, которая превращается во время готовки в пар, в результате продукт остается сочным. Изначально этот метод был разработан компанией Electrolux для профессиональных поваров, но с недавних пор такие духовки появились и в домашней линейке.

Еще один полезный инструмент с профессиональной кухни, который должен нам помочь – электрощуп. По сути это градусник, который будет измерять температуру внутри куска мяса во время приготовления. Как только она достигнет заданного значения, духовка автоматически отключится и подаст звуковой сигнал. Чтобы приготовить мясо средней прожарки, Перо рекомендует установить температуру для электрощупа в 61 °С, а саму духовку – на 180 °С.

Выливаем на мясо стакан красного вина, вонзаем в кусок электрощуп и отправляем в духовой шкаф. Полностью положившись на технику, забываем про ростбиф и начинаем готовить легкий овощной гарнир.

В сотейник наливаем оливковое масло. Режем и обжариваем лук-шалот, шампиньоны, болгарский перец, томат, половинки маслин, под конец добавляем помидоры и зубчик чеснока, порезанный лепестками. Последними в сотейник отправляются петрушка и  каперсы. Они придадут овощам приятную остроту. По настоянию шефа солим и перчим блюдо только в самом конце, чтобы овощи не дали сок.

Тем временем и мясо подоспело. Вынимаем, сервируем, пробуем.

Ростбиф получился сочным, нежным, средней прожарки, как в хорошем ресторане.  Прекрасные продукты, советы профи и прогрессивные технологии стали залогом отличного результата, в таких условиях просто не может получится плохо. 

Соте оказалось очень кстати, и еще больше подчеркнуло мясные достоинства. Идею советуем взять на вооружение. Зимой, когда в свежих овощах так мало вкуса, недолгая термическая обработка сделает их гораздо выразительнее.  

Несмотря на внушительные размеры порции, все было съедено быстро и без остатка. Надеемся, что фестиваль Taste в Москве станет доброй традицией.

Наверх
  • Рейтинг: 6.14
  • Голосов: 7
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад